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Gastronomia

Firman convenio para certificar a cocineras tradicionales de México


El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana integró un Comité de Gestión por Competencias que establecerá estándares para certificar a las personas relacionadas con la Cocina Tradicional.

Acapulco, Guerrero, 23 de febrero de 2018.- Con la finalidad de tener un instrumento para poder certificar el conocimiento y el trabajo de las personas relacionadas con la Cocina Tradicional, se integró el Comité de Gestión por Competencias del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) ante el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (CONOCER).

Ante la presencia del Lic. Mauricio Leyva Castrejón, Secretario de Cultura del Estado de Guerrero, se realizó la firma del Acta de integración entre la Dra. Gloria López Morales, Presidenta del CCGM y el Lic. ​Horacio Rodríguez, Director de Promoción y Desarrollo en los Sectores Productivos de CONOCER.

A partir de ahora, dicho Comité de Gestión por Competencias del CCGM será responsable de analizar, identificar y desarrollar Estándares de Competencia y los Instrumentos de Evaluación de Competencia relativos a la Cocina Tradicional, atendiendo a la necesidad de las personas en materia de formación, evaluación y certificación para elevar su competitividad.

El CONOCER es una entidad paraestatal sectorizada en la Secretaría de Educación Pública (SEP) y cuyo propósito es dar a México, a través del Sistema Nacional de Competencias, un instrumento más, impulsado desde el sector educativo, para fortalecer su competitividad económica, capacidad de crecimiento y progreso social para beneficio de todas y todos los mexicanos.

El Lic. Leyva Castrejón celebró que Acapulco sea el marco de esta firma que, consideró, “es un mensaje de que el Gobierno de la República, la SEP y el Gobierno del Estado están unidos para salvaguardar, proteger y generar mecanismos de excelencia que exigen los estándares internacionales, demandantes para nuestras cocineras y cocineros”.

“Nuestra cocina cada vez es más demandada por otros países, restaurantes, chefs del mundo,
pero, ¿qué ocurre en nuestro país cuando nuestras cocineras no están certificadas y no tienen un documento que ampare sus competencias?; no reciben el mismo trato, un salario digno, la misma dimensión del esfuerzo que siempre será simbólico cuando se trata de arte y gastronomía y que ahora la SEP, a través de conocer, da la oportunidad de que nuestras cocineras puedan acceder a este amparo del Gobierno de la República Mexicana”, añadió.

Por su parte, el Lic. Horacio Rodríguez, entregó a nombre de CONOCER un reconocimiento al recién formado Comité de Gestión por Competencias del CCGM por su incorporación al Sistema Nacional de Competencias, y su contribución al fortalecimiento de la competitividad económica, el desarrollo y el progreso social de México.

Al término de la ceremonia, el Secretario de Cultura reiteró la invitación del Gobernador Héctor Astudillo Flores y su esposa, Mercedes Calvo de Astudillo, para que el próximo año el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana se realice en el Puerto de Acapulco.
Noticias Acapulco News, Acapulco Guerrero

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Gastronomia

Lleva a cabo XOA cenas guerrerenses

Hace unos días recibí la invitación para conocer una interesante iniciativa que involucra la visión, trayectoria y conocimiento de tres chefs reconocidos para realizar cenas incógnitas en distintos escenarios emblemáticos del puerto.

XOA es el nombre de esta iniciativa y es lo primero que llama la atención. Significa olla en amuzgo, un idioma que predomina en la Costa Chica de Guerrero y Oaxaca, estas regiones cuentan con una amplia diversidad gastronómica. Desde el municipio de Xochistlahuaca hasta San Pedro, sus platillos ofrecen una fuerte expresión de la identidad gastronómica guerrerense.

Patricio Rivero, Hermenegildo Gómez y Francisco Durazo conjugan muy bien sus talentos para mostrar una cocina mexicana contemporánea que cumple con características vanguardistas y que logra una expresión única de nuestros productos.

Para esta primera ocasión eligieron un escenario icónico y merecedor de muchas miradas internacionales: La Quebrada, que con su arquitectura natural, acompñada de la luna llena posaba sobre un montaje al aire libre, un lugar bastante atinado para lograr una verdadera experiencia culinaria.

La llegada fue amenizada con un cóctel hecho a base de mezcal de Casa Cupreata y combinado con naranja, piña, limón y granadina que refrescó la siempre cálida noche de Acapulco.

El inicio del programa ocurrió a las ocho en punto. El menú de incógnito, nadie sabía qué iba a ocurrir y en la cocina todo estaba listo para dejar salir al primer tiempo: Queso de prensa con miel de palo e infusión de lavanda acompañado de pan campesino y quelites. La miel de palo fue extraída de troncos endémicos de la región de la Costa Grande. Para el poeta Jesús Bartolo existen sonrisas de miel. Y precisamente así fue esta entrada que nos instaló desde el primer bocado, en la cocina de la abuela.

Se llevó a cabo una presentación de artesanías, mezcal y textiles hechos por manos de artesanos amuzgos que logró una expresión muy colorida de nuestra riqueza cultural.

El segundo tiempo se anunciaba: Guinatán, un término filipino que nombre a una exquisita crema hecha a base de leche coco. En esta ocasión, mezclada con chiles secos y camarones, trocitos de remolacha que al morderla, transformó el sabor de la crema en algo realmente inesperado e intenso al mismo tiempo.

En los oídos, en ese momento disfrutábamos la voz de Roisin Murphy y una versión muy lounge y seductora de Bring it back y sí, quería que trajeran de nueva cuenta esa crema que me dejó con un buen sabor de boca y lista para el plato fuerte.

Llegó un taco de dorado en barbacoa. Simplicidad y limpieza para representar la cocina de mar en nuestro estado. Servido sobre una tortilla de maíz morado y mayonesa de chapulín.

Después, llegó otro taco de mole con tuétano y flor de calabaza que le dio un toque de color al plato. El tuétano justo en medio del taco, invitando a conquistarlo, a probar su contenido, una carne suave que combinada con el mole y la flor de calabaza, logró hacerle al taco un verdadero tributo. Llegó el momento de unos medallones de pollo, cuitlacoche, queso costeño, fritura de epazote y camote amarillo.

El cierre estuvo a cargo de un mousse protagonizado por los dulce sabores de calabaza y el piloncillo de la región. Sobre él, frutos rojos que agregaban un sabor ácido preciso y contrastante. El platillo se acompañó con un caballito con caramelo de calabaza para bañarlo a discreción.

Una velada muy agradable con buenos resultados para XOA, que irán puliendo más detalles y detalles que mejorar con la esperanza de que lograrán que este tipo de experiencias se repitan constantemente y seamos testigos de las muchas maneras de apreciar la cocina tradicional fusionada con la cocina contemporánea.

Sólo queda esperar la siguiente presentación de estas cenas incógnitas y si tienen oportunidad, no pierdan su lugar en esta mesa.

 

Información de: Menú Acapulco

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Gastronomia

La plaga de gusanos llegan a México frenando la Navidad

La Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa) evitó el ingreso a México de una importante plaga forestal de carácter cuarentenario, al interceptar y regresar a Estados Unidos un cargamento de arbolitos de Navidad contaminados que fueron detectados en la aduana de Mexicali, Baja California.

La plaga, afirmaron los inspectores, se encontraba hospedada en brotes de pinos provenientes del estado de Oregón, Estados Unidos, por lo que se impidió el paso a México de dos mil 135 ejemplares que venían en un trálier.

Se trata de larvas vivas, al parecer de escarabajos de la familia curculionidae.

En la Inspectoría de la Aduana de Mexicali, Baja California, como parte de las actividades de inspección ambiental, personal de la Profepa realizaron la observación del transporte que contenía los dos mil 135 ejemplares de árboles de Navidad de la especie Douglas fir (pseudotsuga mensienzii), cargamento acreditado por la empresa CBM Arbolitos que buscaba ser importado a nuestro país.

Ante la detección de insectos vivos en los pinos, el embarque fue inmovilizado dentro de los patios de la inspectoría regional de la Profepa, en Mexicali.

Las autoridades ambientales informaron que como parte de los procedimientos de inspección, se tomaron muestras de los insectos, mismas que fueron enviadas para identificar la especie por especialistas en el Laboratorio Nacional de Referencia Forestal con que cuenta la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat).

Como medida preventiva, conforme a la reglamentación en la materia, se inmovilizó el embarque, a fin de evitar la dispersión de insectos mientras se esperaba el dictamen, mismo que determinó el retorno de los dos mil 135 ejemplares de árboles de Navidad a su lugar de origen, en Oregón, Estados Unidos.

Detallaron que los inspectores ambientales de la Profepa revisan todas las importaciones forestales de subproductos forestales maderables y no maderables, como embalajes, artesanías, mimbre, esculturas o tallas de madera, marcos, cuadros y muebles, para verificar que estén libres de plagas y enfermedades.

Con ello, se garantiza la calidad fitosanitaria de la madera que se importa a nuestro territorio, a través de puertos, aeropuertos y fronteras, y se protege a los ecosistemas forestales nacionales; además de fomentar las actividades legales de comercio exterior mexicano.

Con estas acciones, la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente refrenda su compromiso de supervisar fitosanitariamente los productos que pretenden ingresar al país, con lo que se reduce el riesgo de introducción y/o diseminación de plagas cuarentenarias a los ecosistemas forestales.

Niña resulta herida al caer de cerca fronteriza entre México y EU

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Acapulco

Acapulco preparado para el Segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales Guerrero

-Participarán 37 cocineras tradicionales de las Siete Regiones de Guerrero, Artesanos, Productores, además de maestros mezcaleros certificados del estado

-Dentro del evento se firmará la Declaratoria del Patrimonio de la Cocina Guerrerense

Acapulco, Gro.-La Secretaría de Cultura Federal, el Gobierno del Estado de Guerrero, el Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia y la Secretaría de Fomento y Desarrollo Económico de Guerrero están listos para al Segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales Guerrero.

El Gobierno del Estado de Guerrero que encabeza Héctor Astudillo Flores a través de la Secretaría de Cultura a cargo de Mauricio Leyva Castrejón así como todas las dependencias estatales involucradas buscan con el Segundo Encuentro de Cocineras tradicionales reconocer que la gastronomía de Guerrero y de México, tiene una gran diversidad de platillos tradicionales de cada región.

En el evento que se realizará los días 3 y 4 de noviembre, del año en curso,partir de las 8 pm en el Jardín Sur del Centro Internacional Acapulco, donde se tiene contemplado la firma de la Declaratoria de Patrimonio de la Gastronomía de nuestro estado; contando con la participación de 37 cocineras tradicionales de Guerrero, quienes representarán las siete regiones del estado y expondrán su sazón en cada uno de los platillos elaborados con los ingredientes y recetas que se guardan en la cocina tradicional guerrerense, los cuales,estarán a la disposición y para el disfrute de los asistentes.

Tomando en cuenta la transversalidad de la gastronomía, que inicia con la agricultura y concluye con el acto de alimentarse, se ha incluido la participación de artesanos vinculados a la gastronomía, agro productores y la apertura a los tradicionales maestros mezcaleros de Guerrero. Dentro del evento, también las y los pequeños disfrutarán de una completa área lúdica infantil.

Como parte del programa Académico-Cultural el 2 de noviembre en el Salón Dolores Olmedo del CIA se realizará a las 10:00 am un Taller de Capacitación impartido por la Secultura y a las 12:00 hrs la Clase Magistral “La Importancia de generar un producto turístico gastronómico” a cargo del Chef Felipe Meneses.

La participación de los jóvenes estudiantes es importante para el Segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales Guerrero, por tal motivo 20 estudiantes de la SEJUVE participarán dentro de la logística del evento, así también participarán 80 alumnos de las universidades de gastronomía Hipócrates y CEGAIN.

Dentro del programa se realizarán las ponencias , artístico y musical se presentará la Orquesta Filarmónica de Acapulco con un programa dedicado a Guerrero, el Grupo Musical Los Trigueños, el Ballet Xochiquetzalli, Grupo Musical Los Guerreros, Grupo Musical Los Cimarrones, Ballet Zazil Ha y el Ballet Xochicalli.

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